Χορτόπιτα με σπανάκι, σέσκουλα και πράσα

Ώρα για πίτες!

Υλικά

για τη ζύμη
  • 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 φλιτζανιού του καφέ ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζανιού του καφέ ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
  • 1 1/2 κούπας περίπου χλιαρό νερό
  • αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων ή νισεστέ (για πιο εύκολο άνοιγμα)
  • αραβοσιτέλαιο ή ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
για τη γέμιση
  • 1 κιλό σπανάκι (χωρίς τα κοτσάνια)
  • 1 ματσάκι σέσκουλα (μόνο τα φύλλα)
  • 4 πράσα (το άσπρο μέρος)
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι άνηθο
  • 3/4 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση ζύμης

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, ανοίγουμε 1 λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη (ούτε πολύ μαλακιά ούτε πολύ σφιχτή) και να μην κολλάει. (Αν ρίξουμε λίγο νερό παραπάνω και η ζύμη γίνει πολύ μαλακιά, τότε προσθέτουμε και άλλο αλεύρι.)

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια και πλάθουμε χωριστά κάθε μπαλάκι. Κάθε φορά που παίρνουμε 1 μπαλάκι σκεπάζουμε με μια πετσέτα τα υπόλοιπα μπαλάκια. Το βάζουμε σε καθαρό τραπέζι, ρίχνουμε αλεύρι πάνω κάτω και με τον πλάστη αρχίζουμε το άνοιγμα του φύλλου.

Για να ανοίξουμε το φύλλο, μετακινούμε τον πλάστη πάνω κάτω στο μπαλάκι ζύμης ρίχνοντας κάθε τόσο αλεύρι ή νισεστέ, με σκοπό να γίνει ένα φύλλο με ομοιόμορφο πάχος. Αφού ανοίξουμε λίγο το φύλλο, το τυλίγουμε γύρω από τον πλάστη και τον μετακινούμε πάνω κάτω πιέζοντας με τα δάχτυλα μας το φύλλο για να ανοίξει. Ανάλογα με την πίτα που θα φτιάξουμε, φροντίζουμε το πόσο παχύ θα είναι και το φύλλο.

Μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο με λαδόχαρτο ενδιάμεσα, για να μην κολλήσουν ή κάθε φύλλο που ανοίγουμε το βάζουμε αμέσως στο ταψί και το λαδώνουμε.

Εκτέλεση πίτας

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, τα πράσα, τα σέσκουλα, τον άνηθο, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα ψιλοκόβουμε και τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι στο χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αλατίζουμε. Τα τρίβουμε και τα στίβουμε με τα χέρια μας 2-3 φορές, για να φύγουν τα υγρά, τα οποία ρίχνουμε κάθε φορά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι, λίγο αλάτι, αν χρειάζεται, και ανακατεύουμε καλά, για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε ένα φύλλο το λαδώνουμε και συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα φύλλα. Βάζουμε 6 φύλλα κάτω λαδωμένα, τη γέμιση και κατόπιν τα υπόλοιπα φύλλα επίσης λαδωμένα. Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200°C φούρνο, στον αέρα, για 50-60 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το www.sintagesmamas.com